Des valeurs, une éthique

Le sushi est un produit qui se veut le plus proche de l’ingrédient original.
On utilise peu ou pas de produit transformé sans multiplier les composants pour marier les saveurs et créer un jeu de goûts et de texture. Il est donc impossible de tricher avec les sushis : pour faire de bons sushis, il faut de bons produits.

Chez Sushi San, nous utilisons depuis toujours du saumon supérieur, provenant d’Ecosse. Nous le commandons directement à notre confrère du Fumage d’Angresse, dont la réputation n’est plus à faire. Il nous vend sa matière première et nous la mettons dans nos sushis, tout simplement.
La salade est réalisée avec du Choudou, chou plat très digeste qui pousse dans les Landes une bonne partie de l’année.

Le riz étant la base du sushi, nous travaillons avec un riz premium qui ne dépasse jamais la demi journée avant d’être roulé dans un sushi.